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Gnocchi di zucca e ricotta
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Ingredienti | |
600-700 gr | zucca |
250 gr | ricotta |
1 | uovo intero |
2 | tuorli |
farina q.b (circa 100 gr.) | |
4 cucchiai | grana grattugiato |
4 cucchiai | pecorino grattugiato |
noce moscata | |
pepe | |
sale | |
burro | |
salvia |
Preparazione
Pulire la zucca, tagliarla a dadini e cuocerla al forno o in padella con poco condimento, meglio senza.
Una volta cotta, deve risultare bella asciutta; schiacciare la zucca con la forchetta per ridurla in purea.
In una terrina amalgamare la zucca, la ricotta, l'uovo intero e i tuorli, i formaggi grattugiati e poco per volta, la farina.
La quantità di farina dipenderà dalla qualità e dall'umidità della zucca.
Aggiungete sale, pepe e noce moscata a vostro piacimento.
L'impasto deve risultare consistente ma non duro.
Formate gli gnocchi aiutandovi con due cucchiaini da caffè (saranno un po' più grandi dei normali gnocchi), passateli nella farina con molta delicatezza senza schiacciarli, operazione un po' snervante in quanto gli gnocchi si potrebbero disfare.
Cuocerli poco per volta in acqua bollente salata (poneteli nella pentola sempre con l'aiuto del cucchiaio - non gettateli di colpo!), da quando tornano a galla cuocete per circa due/tre minuti, toglieteli dalla pentola con l'aiuto di una schiumarola e fateli riposare in uno scolapasta.
Nel frattempo imburrate una pirofila da forno.
Versatevi gli gnocchi pronti.
Cospargete di formaggio grattugiato e di burro fuso con la salvia.
Infornate a 180° per cinque minuti e servite.
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