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Tagliolini alle vongole e crema di asparagi
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Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti | |
| qb | Aglio |
| 100 g | Farina |
| 100 g | Farina Di Semola Di Grano Duro |
| qb | Olio Di Oliva Extravergine |
| qb | Pepe |
| 1 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%) | |
| qb | Sale |
| 20 g | Scalogno |
| 10 g | Sedano |
| qb | Timo |
| 2 n Tuorlo 1 n Uova | |
| qb | Vino Bianco |
| 200 g | Vongola |
| 300 g | Asparago |
| 10 g | Cipolla |
| qb | Brodo Vegetale |
| Preparazione Per i tagliolini | |
| 100 g | farina 00 |
| 100 g | farina di semola |
| un | uovo intero |
| 2 | tuorli |
| una cucchiaiata | concentrato di pomodoro |
| Per la crema e le vongole | |
| 300 g | asparagi verdi |
| 20 g | scalogno |
| 200 g | vongole veraci |
| 10 g | cipolla |
| 10 g | sedano |
| uno spicchio | aglio |
| vino bianco | |
| brodo vegetale | |
| olio extravergine d'oliva | |
| timo | |
| sale | |
| pepe | |
1) Impastate le farine con le uova e il concentrato e lasciate riposare la pasta in frigo per mezz'ora. Soffriggete cipolla, sedano e aglio, unite le vongole e 2 cucchiai di vino e fatele aprire; sgusciatele e passate la loro acqua al colino fine.
2) Stendete la pasta e riducetela a tagliolini.
3) Pulite gli asparagi, affettateli e fateli stufare con lo scalogno tritato, 2 cucchiai di olio, poco timo e 4-5 cucchiai di brodo.
4) Frullateli, versate il passato in un tegame e conditelo con sale, pepe e un filo di olio.
5) Fate ridurre in una padella l'acqua delle vongole e unite i molluschi. Lessate i tagliolini.
6) Versateli nella padella, mescolateli e distribuiteli nei piatti, su uno strato di crema di asparagi calda.
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