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Corzetti al sugo di rana pescatrice
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| Ingredienti 1 sp Aglio 1 rm Basilico Fresco | |
| 320 g | Corzetti |
| 4 cu Olio Di Oliva Extravergine 20 n Olive Nere Snocciolate | |
| qb | Pepe |
| 30 g | Pinoli |
| 4 n Pomodori Maturi | |
| 400 g | Rana Pescatrice, Coda Di Rospo |
| qb | Sale |
| Preparazione | |
| 320 g | corzetti, (tipico formato di pasta ligure a forma di dischetto) - |
| 400 g | pescatrice a fette |
| 4 | pomodori maturi e sodi |
| 20 | olive nere snocciolate |
| 30 g | pinoli |
| uno spicchio | aglio |
| un rametto | basilico |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| sale | |
| pepe | |
1) Lavate i pomodori, scottateli in acqua bollente, scolateli, sbucciateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Private le fette di pescatrice della spina centrale e dell'eventuale pellicina e tagliatele a cubetti.
2) Sbucciate l'aglio e soffriggetelo delicatamente con l'olio in un tegame antiderente largo a fiamma bassa, poi unite i cubetti di pescatrice e fateli rosolare. Eliminate l'aglio e aggiungete i cubetti di pomodoro, le olive e i pinoli, insaporite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe, mescolate e proseguite la cottura a fuoco moderato per 7-8 minuti.
3) Lessate i corzetti in abbondante acqua bollente leggermente salata; intanto lavate il basilico, asciugatelo e spezzettate le foglie. Scolate la pasta un minuto prima del termine della cottura, versatela nel tegame con il sugo di pescatrice, aggiungete il basilico spezzettato e fatela insaporire per qualche minuto, tenendo la fiamma viva.
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