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Pappardelle ai formaggi
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Total time:
Source:
| Ingredienti 2 sp Aglio 1 cu Emmentaler | |
| 400 g | Farina |
| 1 cu Formaggio Gruyere 2 cu Grana 4 cu Olio Di Oliva | |
| 100 g | Panna Liquida |
| 2 cu Pecorino | |
| qb | Pepe |
| 100 g | Ricotta Vaccina |
| qb | Sale |
| 200 g | Spinaci |
| 4 n Uova Preparazione Per la pasta: | |
| 400 g | farina |
| 4 | uova |
| sale | |
| Per il sugo: | |
| 100 g | ricotta |
| 2 cucchiai | grana grattugiato |
| 2 cucchiai | pecorino grattugiato |
| un cucchiaio | Emmentaler grattugiato |
| un cucchiaio | Gruyere grattugiato |
| 100 g | panna |
| 200 g | spinaci |
| 4 cucchiai | olio |
| 2 spicchi | aglio |
| sale | |
| pepe | |
1 - Preparate la pasta come spiegato a pagina 6 e ricavatene delle pappardelle, che lascerete riposare, coperte, sulla spianatoia. Per il sugo, lavate gli spinaci, mettetene da parte qualche foglia e cuocete i rimanenti con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di sale per 10 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli. Fate rosolare l'aglio sbucciato nell'olio; unite gli spinaci e fateli insaporire per 3-4 minuti.
2 - Togliete l'aglio dal recipiente e trasferite gli spinaci nel frullatore assieme alla panna. Frullate per qualche istante, poi versate il composto in una casseruolina e fatelo scaldare a fuoco basso, senza portarlo a bollore.
3 - Unite tutti i formaggi e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno finche tutti gli ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, irroratela con mezzo bicchiere della sua acqua, conditela con la salsa di formaggi e mettetela in un piatto da portata caldo. Decorate al centro con le foglie di spinaci tenute da parte e servite subito.
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