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Orecchiette con pesce spada peperoni e bottarga
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| Ingredienti 1 sp Aglio | |
| 20 g | Bottarga |
| 2 rm Maggiorana Fresca 4 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 400 g | Pasta Di Semola |
| 1 n Peperoni Gialli 1 n Peperoni Rossi | |
| 250 g | Pesce Spada |
| qb | Sale |
| .5 bi Vino Bianco 5 n Zafferano Pistilli Preparazione Ingredienti | |
| 400 g | orecchiette fresche |
| 250 g | pesce spada in una fetta |
| un peperone lungo marconi giallo un peperone lungo marconi rosso | |
| uno spicchio | aglio |
| mezzo bicchiere | |
| vino bianco secco | |
| 2 rametti | maggiorana fresca |
| 20 g | bottarga di muggine grattugiata |
| 4-5 stimmi di zafferano | |
| 5 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| sale | |
1 - Spennellate i peperoni con un cucchiaio di olio, disponeteli sulla teglia del forno e abbrustoliteli sotto il grill fino a quando la pelle e bruciacchiata; toglieteli dal forno, trasferiteli in una ciotola, coprite e lasciateli intiepidire prima di spellarli. Eliminate semi e nervature e tagliateli a striscioline sottili.
2 - Togliete la pelle del pesce spada e riducete la polpa a dadini regolari; sbucciate l'aglio, schiacciatelo, soffriggetelo in una padella con l'olio rimasto finche e dorato, poi eliminatelo; unite il pesce spada e cuocetelo a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete le striscioline di peperone, una presa di sale, lo zafferano e il vino bianco; lasciatelo leggermente evaporare e unite le foglie di maggiorana.
3 - Cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata; scolatele al dente, aggiungetele al sugo, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti, cospargete con la bottarga e servite.
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