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Pappardelle al salmone e sedano con mollica di pane
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Preparation time:
Total time:
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Ingredienti | |
100 g | Mollica Di Pane |
qb | Olio Di Oliva Extravergine |
400 g | Pasta All'uovo |
qb | Pepe |
qb | Sale |
400 g | Salmone Filetti |
1 n Scalogno 1 n Sedano Cuore | |
qb | Vino Bianco |
Preparazione | |
400 g | pappardelle fresche all'uovo gia pronte |
400 g | filetto di salmone |
1 cuore | sedano |
1 | scalogno |
vino bianco secco | |
100 g | mollica di pane |
olio extravergine di oliva | |
sale | |
pepe |
1 - Prepara gli ingredienti.
Tasta la polpa del salmone ed elimina le eventuali lische con la pinzetta. Passa un coltello a lama lunga fra la polpa e la pelle del salmone ed elimina quest'ultima. Sciacqua il filetto sotto acqua fredda corrente e asciugalo con carta da cucina. Lava 3-4 coste di sedano e tagliale a rondelle. Spella lo scalogno e tritalo.
2 - Cuoci salmone e sedano.
Arroventa una grande padella antiaderente e spolverizzala con sale fino. Disponi il filetto di salmone nella padella, chiudi con il coperchio, cuoci a fuoco medio-alto 2-3 minuti per lato e sgocciolalo. Sciacqua la padella e disponici 3-4 cucchiai di olio, le rondelle di sedano e lo scalogno Soffriggi a fuoco medio per 2 minuti, irrora con 1/2 bicchiere di vino e lascialo completamente evaporare. Disponi nella padella il filetto di salmone grossolanamente sbriciolato, regola di sale e pepe e spegni.
3 - Completa e servi.
Scalda 1-2 cucchiai di olio in una piccola padella antiaderente, unisci la mollica sbriciolata e rosola a fuoco vivace per 2 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci le pappardelle per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e scola le pappardelle. Trasferiscile nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco, con poca acqua di cottura. Mescola, fai insaporire per 1 minuto e spegni. Spolverizza con la mollica di pane croccante e servi.
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