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Baccalà alla mediterranea
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| INGREDIENTI | |
| 800 g | baccala' ammollato |
| 100 g | pomodorini essiccati sott'olio |
| 200 g | pomodoro fresco |
| 100 g | olive nere snocciolate |
| 40 g | capperi sotto sale dissalati |
| 1 | cipolla media tritata |
| 200 g | riso selvaggio |
| olio extravergine di oliva q.b | |
| vino bianco secco q.b | |
| sale q.b | |
PREPARAZIONE
Lessate il riso nell'acqua salata, oppure fatelo cuocere a vapore con un abbondante pizzico di sale, fino a quando non avra' assorbito tutta l'acqua. Generalmente il tempo di cottura coincide con quello indicato sulla confezione per la cottura in pentola, mentre si aggira attorno ai 25 minuti per la cottura a vapore. Mentre il riso cuoce in una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla in un filo d’olio extravergine di oliva quindi rosolatevi il merluzzo tagliato a pezzi. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e, una volta evaporato, aggiungete i pomodorini essiccati tagliati a pezzi, i capperi, le olive e il pomodoro fresco, salate quanto basta e fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la salsa è ben ristretta. Servite il baccalà con un tortino di riso selvaggio.
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