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Tarte aux agrumes et au gingembre P. Demers
Nb portions: 0
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Temps de préparation:
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| Pâte sablée | |
| -2/3 de tasse (160 ml)) de beurre non salé, à température ambiante | |
| 3/4 de tasse (180 ml) | sucre à glacer |
| 1 gousse | vanille, fendue et grattée |
| 1 1/2 tasse (375 ml) | farine |
| 1/2 tasse (125 ml) | poudre d'amandes |
| Une pincée | sel |
| 1 | oeuf |
| 1 | jaune d'oeuf |
| Crème aux agrumes et au gingembre | |
| 1/2 tasse (125 ml) | jus de citron |
| 1/2 tasse (125 ml) | jus de lime |
| Zeste de 1 | citron |
| Zeste de 1 | lime |
| 1/2 tasse (125 ml) | gingembre pelé et haché |
| 4 | oeufs |
| 1 tasse (250 ml) | sucre |
| 2 feuilles | gélatine préalablement réhydratées, (soit l'équivalent d'un demi-sachet de gélatine en poudre) |
| 1 tasse (250 ml) | beurre non salé, à température ambiante |
| Crème fraîche vanillée | |
| 1/2 tasse (125 ml) | crème fraîche |
| 2 c. à soupe (30 ml) | sucre |
| 1/2 gousse | vanille, fendue et grattée |
| 1/2 tasse (125 ml) | crème 35 % |
| Préparation : | |
| Pâte sablée | |
1. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un malaxeur, crémer le beurre, le sucre à glacer et la vanille, pendant 1 minute.
2. Incorporer tous les ingrédients secs, en continuant de mélanger, puis ajouter les oeufs un à un; mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
3. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures au moins.
4. Avec les mains, réchauffer la pâte, afin de la rendre plus malléable.
5. Sur une surface farinée, l'abaisser pour obtenir un cercle de 1/4 po (0,5 cm) et foncer un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm) de diamètre.
6. Réfrigérer 15 minutes.
7. Piquer la pâte à la fourchette et la couvrir d'un cercle de papier parchemin.
8. Couvrir de haricots secs et cuire au four à 350 °F (180 °C), de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tiédir.
Crème aux agrumes et au gingembre
1. Dans une casserole, amener le jus, les zestes de citron et de lime et le gingembre à ébullition.
2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
3. Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
4. Remettre sur le feu et amener de nouveau à ébullition.
5. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs et le sucre.
6. Verser l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs et continuer de fouetter, jusqu'à ce que le tout tiédisse.
7. Verser la préparation dans la casserole et amener au point d'ébullition, sans cesser de remuer.
8. Retirer du feu et incorporer la gélatine.
9. Verser la crème dans le récipient d'un mélangeur à main, ajouter le beurre et bien émulsionner.
10. Verser la crème dans le fond de tarte précuit et placer 8 heures au réfrigérateur.
Crème fraîche vanillée
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter tous les ingrédients, jusqu'à formation de pics mous.
Montage
Au moment de servir, garnir les parts de tarte de crème fraîche vanillée.
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