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Acquacotta della Tuscia
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| TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti DIFFICOLTA: Facile INGREDIENTI | |
| 1000 G | insalata cicoria di campagna |
| 4 | patate grandi |
| 2 | cipolle |
| 3 rametti | mentuccia fresca, (nepitella) |
| 400 G | pomodori freschi |
| 4 spicchi | aglio |
| 4 | uova |
| pane casereccio raffermo | |
| olio d'oliva extra-vergine | |
| peperoncino | |
| sale q.b | |
PREPARAZIONE
In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettete a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (la cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata può essere messa fin dall'inizio). A metà cottura aggiungete un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa. A cottura ultimata, versate sul pane casereccio (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Servite la zuppa in una scodella fonda e mettete un filo di olio extravergine d’oliva e a piacere una manciata di parmigiano o pecorino.
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