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Tonnarelli allo scorfano
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| Ingredienti: | |
| 500-600 gr | Scorfano |
| Tonnarelli freschi 400 gr Pomodorini 300 gr | |
| Aglio | |
| Peperoncino | |
| olio extra vergine di oliva | |
| 1 bicchiere | vino bianco secco |
| prezzemolo tritato | |
| sale | |
Preparazione Tonnarelli allo Scorfano:
Lavate lo scorfano e ricavatene dei filetti che taglierete a pezzettoni.
Preparate un soffritto con olio, aglio e peperoncino; appena l' aglio sarà dorato toglietelo e versate i pezzettoni di scorfano, fateli rosolare un paio di minuti girandoli, quindi sfumate con il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace.
Evaporato il vino aggiungete i pomodorini e fate cuocere per circa quindici minuti scarsi a fiamma bassa giusto il tempo di far cuocere ed appassire i pomodorini, infine salate abbondantemente e aggiungete abbondante prezzemolo tritato.
Cuocete i tonnarelli al dente in acqua salata, scolate la pasta e versatela nel sugo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura, accendete il fuoco a fiamma media e cominciate ad amalgamare bene la pasta per un paio di minuti, non appena vedrete che avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete il fuoco e servite, i tonnarelli allo scorfano sono pronti.
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