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Tonnarelli ai funghi con crema di gorgonzola e speck arrostito
Nb persons: 2
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| 200 gr | tonnarelli freschi |
| 200 gr | funghi, (pleurotus oppure porcini) |
| 4 fettine | speck, (sottili) |
| 150 gr | gorgonzola dolce |
| 1 spicchio | aglio |
| 4 cucchiai | latte |
| 2 cucchiai | olio extravergine d' oliva |
| poco pecorino in scaglie | |
| q.b. | sale |
| pepe nero | |
Pulire i funghi, tagliarli a listarelle non troppo sottili e cuocerli, a fiamma vivace, in una padella antiaderente (piuttosto ampia, servirà a saltare anche la pasta), con l'olio e lo spicchio d' aglio. Eliminare quest' ultimo non appena imbiondisce, quindi salare, pepare e tenere in caldo. Tagliare il gorgonzola a pezzetti e scioglierlo, molto dolcemente, in un pentolino con il latte: si dovrà ottenere una crema fluida, se occorre, aiutarsi con poco latte aggiuntivo. Scaldare una piastra e arrostirvi le fettine di speck in modo da renderle piuttosto croccanti. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente (sollevandola con una schiumarola e versandola direttamente nella padella con i funghi). Saltare energicamente (unendo anche un mestolo dell' acqua di cottura della pasta) così da insaporire e legare il tutto. Vesare la crema di gorgonzola a specchio nei piatti da portata (fondi), continuare con la pasta ed ultimare, quindi, con qualche fungo, tranci di speck arrostito e scaglie sottili di pecorino. Ancora una macinata di pepe e servire immediatamente!
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