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Pappardelle verdi alle ortiche
Nb persons: 0
Yield: 500 g circa di
Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti | |
| 50 g | Burro |
| .5 n Carote 1 n Cipolla | |
| 300 g | Farina |
| 200 g | Germogli Di Ortica |
| 200 g | Maiale Macinato |
| 1 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 50 g | Parmigiano |
| qb | Sale |
| 1 n Sedano Coste 2 n Uova | |
| 2 dl | Vino Bianco |
| 200 g | Vitello Tritato |
| Preparazione ingredienti | |
| 1 piccola | cipolla |
| mezza | carota |
| 1 costa di sedano | |
| 50 g | burro |
| 1 cucchiaio di olio extravergine d?oliva | |
| 200 g | vitello macinato |
| 200 g | maiale macinato |
| 2 dl | vino bianco secco |
| 50 g | formaggio parmigiano |
| sale | |
| per 500 g circa di pasta all?uovo | |
| 200 g | germogli di ortica |
| 300 gr | farina bianca |
| 2 | uova |
| vini consigliati Reggiano Lambrusco | |
| rosso, opzionale | |
Colline Novaresi Nebbiolo
(rosato)
Pulite le ortiche indossando un paio di guanti di lattice, lavatele (cosi non saranno piu urticanti) e lessatele in acqua a bollore per 10 minuti; scolatele, strizzatele molto bene e tritatele finemente.
Impastate la farina con le uova e le ortiche macinate, ottenendo un impasto sodo e liscio, eventualmente unite altra farina.
Stendetelo in una sfoglia sottile, infarinando all?occorrenza, lasciate asciugare almeno 10 minuti, poi arrotolate la sfoglia e tagliatela in fette larghe 2-3 cm e lasciatele asciugare su un canovaccio. Nel frattempo preparate il ragu di carni bianche: mondate e lavate cipolla, carota e sedano, poi tritateli. In un tegame fate sciogliere 10 g di burro con l?olio, unite il battuto di verdure e fate insaporire per un istante. Unite al soffritto la carne e fatela rosolare per 1 minuto su fiamma vivace, bagnate con il vino, abbassate il fuoco e cuocete per 30 minuti a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto. Alla fine unite il restante burro a pezzetti e fatelo sciogliere. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata a bollore, scolatele al dente e passatele nel tegame con il ragu, mescolate e servite cospargendo con il parmigiano grattugiato al momento.
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