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Insalata di seppie e carciofi
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Ingredienti: | |
700 gr | seppie |
4 | carciofi |
2 | limoni |
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva | |
prezzemolo | |
sale | |
pepe |
Preparazione:
Pulire le seppie, lavarle, tagliare le sacche a listarelle e dividere in due o tre parti i tentacoli.
Far bollire un litro d’acqua in cui è stato spremuto il succo di mezzo limone e tuffarvi le seppie, che dovranno cuocere per circa 20 minuti o fino a che non saranno morbide.
Salare solo verso la fine della cottura.
Intanto pulire i carciofi eliminando buona parte delle punte e del gambo e togliendo l’eventuale fieno, quindi tagliarli a spicchi sottili e cuocerli per 6-7 minuti in acqua salata e acidulata con il succo dell’altro mezzo limone.
Scolare seppie e carciofi, riunirli in una ciotola e condire subito con olio, il succo del limone rimasto ed il pepe.
Cospargere di prezzemolo tritato, mescolare e servire.
Volendo si possono aggiungere patate, pomodori e olive nere
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