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Filetti di branzino con panatura a lamelle
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| 700 g | filetti di branzino con la pelle |
| un cucchiaino | semi di finocchio |
| 100 g | mandorle a lamelle |
| 250 g | lenticchie rosse |
| 2 | finocchi |
| una foglia | alloro |
| una | cipolla |
| 6 dl | brodo vegetale |
| olio extravergine d'oliva | |
| sale | |
| pepe in grani |
1) Sciacquate accuratamente le lenticchie e cuocetele per 20 minuti nel brodo vegetale con qualche grano di pepe, l'alloro e la cipolla. Quindi scolatele e conditele con 3 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Affettate finemente i finocchi e uniteli alle lenticchie.
2) Appoggiate i branzini dalla parte della pelle su una teglia coperta con carta da forno. Tritate i semi di finocchio e miscelateli con un po' di sale e di pepe. Oliate i pesci dalla parte senza pelle e copriteli con il trito di semi e con le mandorle.
3) Cuocete i pesci per 15 minuti in forno preriscaldato a 180. Serviteli caldi con l'insalatina di lenticchie e finocchi.
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