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Filetto di san pietro al forno
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| Ingredienti per 4 persone: Un pesce san pietro sfilettato | |
| 3-4 | pomodori maturi |
| 4-5 cucchiai | olio evo |
| sale | |
| pepe | |
| mezzo bicchiere | vino bianco |
| una ventina di olive nere denocciolate | |
| un cucchiaio | capperi sotto sale |
| prezzemolo tritato | |
| basilico spezzettato | |
Tagliare i pomodori a fette dopo averli pelati, passandoli per un minuto in acqua bollente.
Dissalare i capperi tenendoli in acqua fredda per 20 minuti circa.
Disporre i filetti di pesce in una pirofila unta di olio.
Adagiare le fettine di pomodoro sul pesce e aggiungere sale, pepe, olio e vino bianco.
Infornare per 10 minuti a 180° poi unire le olive e i capperi e ripassare al forno per altri 5-7 minuti.
Sfornare, spolverare con prezzemolo tritato e basilico spezzettato e servire con melanzane arrostite o patatine bollite.
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