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Ragout de cepes à l'ail doux, foie gras et porto
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| 4 pers. |
. 12 beaux cepes
. 2 têtes d'ail
. 10cl de porto
. 200gr de bloc de foie gras
. 1 cui. Soupe cognac
. 20cl de crème épaisse
. 150gr de beurre
. 1cuil. Huile olive
. 2 brins de persil, sel,poivre.
Préparez les gousses d'ail confites (comptez 5 par pers) etépluchez les. Mettez les dans unencasserole, salez, poivrez et ajoutez le beurre en parcelles. Faites confire sur feu doux 15 mn, en remuant souvent pour que les gousses ne colorent pas et restent bien blanches et moelleuses.
Nettoyez les cèpes rapidement en les brossant sous un filet d'eau froide. Coupez en morceaux. Faites revenir les cèpes dans une poele avec l'huile d'olive sur eu doux pour qu.'ils rendent leur eau, puis forcez le feu jusqu'a ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Salez, poivrez. Retirez les champignons de la poele et réservez les au chaud.
Remettez la poele sur feu vif, versez le poeto, grattez a la spatule. Ajoutez la crème, donn ez un bouillon, puis ajoutez le foie gras écrasez à la fourchette et le cognac. Salez et poivrez, passez cette sauce au mixeur 30 secondes pour la rendre homogène.
Nappez les cèpes de sauce, garnissez d'ail confit, décorez de persil effeuillé et servez aussitôt.
PS: il faut impérativement utiliser de l'ail frais doux pour cette recette.
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