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Pizzoccheri
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Preparation time:
Total time:
Source:
| M Ingredienti 1 sp Aglio | |
| 100 g | Burro |
| 1 n Cipolla | |
| 100 g | Farina |
| 220 g | Farina Di Grano Saraceno |
| 150 g | Formaggio Bitto |
| 50 g | Grana |
| 1 n Patate | |
| qb | Sale |
| 1 mz Salvia | |
| 500 g | Verza |
| Preparazione | |
| 220 g | farina di grano saraceno |
| 100 g | farina bianca |
| 500 g | cavolo verza |
| una grossa | patata |
| un ciuffo | salvia |
| 150 g | formaggio bitto |
| 100 g | burro |
| una | cipolla |
| uni spicchio di aglio | |
| 50 g | grana padano grattugiato |
| sale | |
1 - Mescolate le due farine sulla spianatoia aggiungendo un pizzico di sale; fate la fontana, versate al centro qualche cucchiaio di acqua e cominciate a impastare unendo, se necessario, altra acqua: dovrete ottenere una pasta soda e omogenea.
2 - Avvolgete la pasta in un telo e lasciatela riposare per 15-20 minuti, poi dividetela in 3-4 pezzi. Passate ogni pezzo tra i rulli tirapasta stringendo man mano le tacche: alla fine dovrete ottenere dei rettangoli di sfoglia dello spessore di 2-3 mm. Tagliateli a strisce larghe un cm e lunghe 5-6.
3 - Dopo aver eliminato le costole piu dure, tagliate le foglie di verza a striscioline; sbucciate la patata e tagliatela a cubetti. Riempite per 2 terzi di acqua la pentola per la pasta, salate, portate a ebollizione, aggiungete i cubetti di patate e la verza a striscioline e coprite il recipiente.
4 - Dal momento in cui riprende il bollore, cuocete le verdure per 10 minuti, poi aggiungete i pizzoccheri, mescolate con un mestolo forato, portate ancora a ebollizione e finite di cuocere. Calcolate dagli 8 ai 10 minuti di cottura, secondo lo spessore della pasta.
5 - Per condire, tagliate la cipolla a fettine e fatela soffriggere con il burro a pezzetti, le foglie di salvia e lo spicchio d'aglio fino a quando sara diventata trasparente; alla fine eliminate l'aglio e la salvia. Tagliate a dadini il bitto. Scolate pizzoccheri e verdure e conditeli, a strati, con il soffritto di cipolla, il bitto e il grana. Lasciate riposare qualche istante, mescolate e servite.
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