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Picagge
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Source:
| Ingredienti | |
| qb | Burro |
| 500 g | Farina |
| 3 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| qb | Pepe |
| 50 g | Prezzemolo |
| qb | Sale |
1 n Tuorlo
1 n Uova
Preparazione
1 - Tritate 50 g di prezzemolo, mettetelo in una ciotola e mescolatevi un uovo intero e un tuorlo, e un pizzico di sale e pepe. Disponete a fontana sulla spianatoia 500 g di farina e versate al centro il composto.
2 - Aggiungete 2 cucchiai di olio e acqua minerale sufficiente per poter impastare tutti gli ingredienti (se volete potete unire anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato), poi lavorate la pasta energicamente fino a quando sarà liscia e omogenea.
3 - Lasciate riposare la pasta, coperta, per mezz'ora, poi prelevate un pezzo alla volta e passatelo tra i rulli tirapasta fino a ottenere un rettangolo dello spessore di 2-3 mm.
4 - Alla fine ripiegate morbidamente, 3-4 volte, i rettangoli di pasta, eliminate le sfrangiature, poi tagliateli a fette larghe un cm e mezzo circa; infine srotolate le "picagge" (in dialetto ligure significa fettucce di cotone).
5 - Lessate le picagge in abbondante acqua salata a cui avrete unito un cucchiaio di olio, scolatele e conditele con una bella noce di burro o, se volete seguire la tradizione, con una crema d'aglio preparata come spiegato qui accanto.
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