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Tagliolini alla pescatora
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| Ingredienti 2 n Acciughe O Alici 2 sp Aglio | |
| 400 g | Farina |
| 250 g | Gamberetti |
| 1.5 dl | Olio Di Oliva Extravergine |
| 250 g | Polpetti |
| 700 g | Pomodori Pelati |
| 1 mz Prezzemolo | |
| qb | Sale |
| 250 g | Scampi |
| 4 n Uova | |
| 250 g | Vongola |
| Preparazione Per la sfoglia | |
| 400 g | farina |
| 4 | uova, (oppure 600 g di tagliolini all'uovo) |
| Per il condimento | |
| 1 kg | pesce, (polpetti, vongole, gamberetti, scampi ecc.) |
| 2 acciughe sotto sale | |
| 700 g | pomodori pelati |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 mazzetto | prezzemolo |
| 1,5 dl | olio extravergine di oliva |
| sale | |
1) Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova sino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fate riposare per 30 minuti. Tirate una sfoglia sottile e ricavatene dei tagliolini larghi circa 0,3 cm. Mettete le vongole in acqua leggermente salata e lasciatele a bagno per circa 2 ore (foto).
2) Lavate e diliscate le acciughe, poi tritatele insieme all'aglio e mettetele a rosolare in una capace padella con l'olio extravergine (foto) fino a che le acciughe saranno sfatte. Pulite il resto del pesce e lavatelo. Tritate finemente il prezzemolo.
3) Unite i pomodori al soffritto, schiacciateli, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 20 minuti. Mescolate il sugo ormai cotto (foto); unitevi il pesce e le vongole e fateli cuocere non piu di 5 minuti.
4) Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata (foto). Scolateli con l'aiuto di due forchette direttamente nella padella con il sugo di pesce e pomodoro. Padellate velocemente, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate, quindi portate in tavola e servite immediatamente.
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