| This recipe is liked by 0 person(s). |
Pappardelle con le rigaglie di pollo
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti 1 sp Aglio 2 fo Alloro ( Lauro ) 1 n Carote 4 n Chiodi Di Garofano 2 n Cipolla | |
| 50 g | Cotenna Di Maiale |
| 30 g | Funghi Gallinacci Secchi |
| 700 g | Girello Di Manzo |
| 50 g | Grasso Di Prosciutto |
| 1 bi Marsala | |
| 2 dl | Olio Di Oliva Extravergine |
| 70 g | Parmigiano |
| 600 g | Pasta All'uovo |
| qb | Pepe |
| 300 g | Pollo Rigaglie |
| 1 cu Pomodoro Conserva (sostanza Secca 30%) 1 mz Prezzemolo | |
| qb | Sale |
| 1 n Sedano Coste 1 bi Vino Rosso Preparazione | |
| 600 g | pappardelle fresche |
| 70 g | parmigiano grattugiato |
| Per il sugo di rigaglie: | |
| 300 g | rigaglie di pollo |
| 1 | cipolla |
| 30 g | funghi secchi |
| 0,5 dl | olio extravergine di oliva |
| 1 bicchierino | Marsala secco |
| sale | |
| pepe | |
| Per il sugo d'umido: | |
| 700 g | girello di manzo |
| 50 g | grasso di prosciutto |
| 50 g | cotenna di maiale |
| 1 | cipolla |
| 1 spicchio | aglio |
| 1 | carota |
| 1 costa di sedano | |
| 1 mazzo | prezzemolo |
| 2 foglie | alloro |
| 1 dl | olio extravergine di oliva del Viterbese |
| 1 cucchiaio | conserva di pomodoro |
| 1 bicchiere | vino rosso |
| 3 o 4 | chiodi di garofano |
| pepe | |
1) Preparate il sugo d'umido: tritate la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano, legate insieme con un filo da cucina l'alloro e il prezzemolo, pulite e raschiate la cotenna di maiale e tagliatela a dadini, tagliate a striscioline sottili anche il grasso di prosciutto.
2) Steccate la carne con i pezzetti di grasso di prosciutto e con i chiodi di garofano e versate il grasso avanzato in una casseruola che contenga di misura il girello, unitevi anche la cotenna, il trito di odori e il mazzetto legato, condite con l'olio extravergine e lasciate rosolare tutto a fuoco basso, mescolando spesso. Quando la carne sara uniformemente dorata, unite il vino e lasciatelo evaporare.
3) Sciogliete intanto la conserva in un mestolo di acqua bollente, unitela alla carne, salate, pepate, e proseguite la cottura a recipiente coperto, a fuoco bassissimo, per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la carne sara tenerissima. Scolate la carne dal sugo, eliminate il mazzetto legato e passate il sugo al passaverdura. Potrete servire la carne come secondo piatto.
4) Preparate il sugo di rigaglie: ammorbidite i funghi in acqua tiepida, strizzateli e tritateli. Tritate anche la cipolla e mettete il tutto a rosolare con l'olio in una casseruola. Lavate le rigaglie e tagliatele a dadini, poi versatele nel soffritto di funghi e, appena saranno leggermente dorate, unite il Marsala, abbassate la fiamma e lasciatelo consumare.
A fine cottura, aggiungete sale e pepe. Lessate le pappardelle al dente, scolatele e conditele con il parmigiano e con il sugo d'umido, disponetele in un piatto di portata, accomodatevi al centro le rigaglie e servite.
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe