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Orecchiette alla potentina
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| Ingredienti 1 mz Basilico Fresco | |
| 2 dl | Brodo Vegetale |
| 2 n Cipolla | |
| 400 g | Manzo Tritato |
| 1 dl | Olio Di Oliva Extravergine |
| 600 g | Pasta Di Semola |
| 80 g | Pecorino |
| 1 mz Peperoncini Piccanti | |
| 700 g | Pomodori Perini |
| qb | Sale |
| Preparazione | |
| 600 g | orecchiette fresche |
| 400 g | manzo macinato |
| 700 g | pomodori da sugo |
| 2 | cipolle |
| 1 mazzetto | basilico |
| 80 g | pecorino di Filiano grattugiato, (o altro pecorino) |
| 1 dl | olio extravergine di oliva |
| 2 dl | brodo vegetale, se necessario |
| 1 mazzetto | peperoncini piccanti |
| sale | |
1) Affettate sottilmente le cipolle e mettetele a rosolare in un tegame di coccio con l'olio extravergine di oliva; appena saranno appassite, aggiungete la carne e lasciatela rosolare mescolando.
2) Tagliate a pezzetti i pomodori, privateli dei semi e aggiungeteli al soffritto con un pezzetto di peperoncino, il basilico sminuzzato e il sale. Fate cuocere il ragu per 1 ora a fuoco basso, aggiungendo, se necessario, un poco di brodo.
3) Macinate i peperoncini rimasti, oppure tritateli finissimi. Quando il ragu sara pronto, fate cuocere al dente le orecchiette in una pentola con abbondante acqua salata.
Scolatele, versatele in una zuppiera, unite prima il formaggio poi il ragu, mescolando. Accompagnate con il peperoncino, da usarsi a piacere.
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