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Maccheroni alla chitarra con ragù di pecora
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| Ingredienti 1 n Cipolla | |
| 500 g | Farina |
| 70 g | Lardo |
| 700 g | Passata Di Pomodoro |
| 1 kg | Pecora |
| 80 g | Pecorino Da Grattugiare |
| qb | Peperoncino |
| 1 rm Rosmarino | |
| qb | Sale |
| 5 n Uova 1 bi Vino Rosso Preparazione Per la sfoglia | |
| 500 g | farina |
| 5 | uova |
| (oppure 600 g di pasta fresca tipo tonnarelli) Per il condimento | |
| 1 kg | carne di pecora |
| 70 g | lardo |
| 1 rametto | rosmarino |
| 700 g | passata di pomodoro |
| 1 bicchiere | vino rosso |
| 1 | cipolla |
| 1 pezzetto | peperoncino |
| 80 g | pecorino grattugiato |
| sale | |
1 - Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova, lavorate a lungo fino a ottenere un impasto liscio e sodo (foto). Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti.
2 - Stendete la sfoglia non troppo sottile e tagliatela a rettangoli della larghezza del telaio della chitarra. Appoggiate un rettangolo alla volta sulla "chitarra" e premete uniformemente sulle corde con un matterello piccolo (foto). Si otterranno cosi i maccheroni tagliati dai fili di acciaio. Ripetete l'operazione fino a esaurire la sfoglia. Mettete ad asciugare i maccheroni su un canovaccio infarinato.
3 - Preparate il ragu tritando insieme la cipolla, gli aghi di rosmarino e il lardo. Metteteli a rosolare in un tegame di coccio fino a quando il lardo sara perfettamente sciolto (foto).
4 - Tagliate a pezzetti la carne, unitela al soffritto e fatela rosolare, unite il vino, fatelo evaporare, poi aggiungete il pomodoro, il peperoncino e il sale (foto). Proseguite la cottura, a fuoco basso, coperto, per 1 ora e 30 minuti. Portate a bollore una pentola d'acqua salata, cuocete al dente i maccheroni alla chitarra, scolateli e versateli nel piatto di portata, conditeli con il ragu, mescolate bene, spolverizzate con il pecorino e servite.
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