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Spaghetti alla chitarra con cozze e piselli
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Preparation time:
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Ingredienti 2 sp Aglio 1 n Cipolla Bianca | |
2.8 kg | Cozza |
Mitilo, alternativamente | |
4 cu Olio Di Oliva Extravergine 4 rm Origano Fresco | |
300 g | Pasta Di Semola |
qb | Pepe |
.5 ci Peperoncino In Polvere | |
450 g | Piselli Freschi |
1 mz Prezzemolo | |
qb | Sale |
2 dl | Vino Bianco |
Preparazione | |
300 g | spaghetti alla chitarra |
2,8 kg | cozze |
2 dl | vino bianco secco |
un mazzetto | prezzemolo |
2 spicchi | aglio |
4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
450 g | piselli freschi, (o 200 g surgelati) |
una | cipolla bianca media |
mezzo cucchiaino | peperoncino in polvere |
4 rametti | origano, sale, pepe |
1) Lasciate a bagno le cozze in acqua fredda salata per 2-3 ore, cambiandola un paio di volte, raschiatele sotto l'acqua corrente e privatele delle barbe.
2) Trasferitele in una padella, unite 2 cucchiai d'olio, il vino, 2 rametti di prezzemolo, uno spicchio di aglio schiacciato e una macinata di pepe, copritele e fatele aprire a fuoco medio, mescolandole di tanto in tanto.
3) Eliminate i gusci, mettete da parte i molluschi e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fini foderato con un telo di cotone in modo da eliminare tutti i residui di sabbia.
4) Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi sottili e fatela soffriggere in una capace padella con l'olio e lo spicchio di aglio rimasto tagliato a meta. Unite i piselli e 2 terzi del liquido di cottura caldo e cuocete per 5 minuti.
5) Cuocete la pasta, scolatela piuttosto al dente, versatela nella padella e fatela cuocere ancora per 5 minuti, bagnando con il liquido di cottura rimasto, se dovesse asciugare troppo .
6) Aggiungete le cozze e il peperoncino e fate insaporire per un minuto. Completate con l'origano e il resto del prezzemolo tritato, e servite.
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