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Lasagna in pasticcio di funghi
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Preparation time:
Total time:
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| Ingredienti 1 sp Aglio 2 fo Basilico Fresco | |
| 60 g | Burro |
| .5 n Carote .5 n Cipolla | |
| 230 g | Farina |
| 130 g | Farina Di Grano Duro |
| 200 g | Funghi Champignon |
| 3 dl | Latte |
| 350 g | Manzo Polpa |
| 3 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 60 g | Parmigiano |
| qb | Pepe |
| 200 g | Pomodori Pelati |
| qb | Prezzemolo |
| qb | Sale |
| .5 n Sedano Coste 3 n Uova | |
| 2 dl | Vino Rosso |
| Preparazione preparazione 1 ora + 1 ora di riposo dell'impasto + 10 minuti di asciugatura della pasta ingredienti | |
| 200 g | funghi champignon |
| mezza costa di sedano | |
| mezza | carota |
| mezza | cipolla |
| 2 foglie | basilico |
| 2 ciuffi | prezzemolo |
| 3 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 350 g | polpa di manzo di razza Chianina |
| 2 dl | vino rosso |
| 200 g | pomodori pelati |
| 3 dl | latte |
| 60 g | farina bianca |
| 60 g | burro |
| 1 spicchio | aglio |
| 60 g | formaggio parmigiano |
| sale | |
| pepe | |
| per la pasta | |
| 170 g | farina bianca |
| 130 g | farina di grano duro |
| 3 | uova |
| sale | |
(oppure 400 g di lasagne all'uovo fresche o 250 g di lasagne all'uovo secche)
vini consigliati
Chianti Rufina (rosso)
Cerasuolo di Vittoria (rosso)
Mescolate le due farine e un pizzico di sale. Formate una fontana, rompetevi le uova e versatevi 1,5 dl d?acqua. Lavorate sino a ottenere un impasto compatto e morbido, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora; stendete poi l?impasto in una sfoglia sottile. Servendovi di un coltello, ricavate dei rettangoli e lasciateli asciugare. Nel caso utilizziate della pasta per lasagne gia pronta, sbollentatela qualche minuto in acqua salata e tagliatela a rettangoli.
Mondate e tritate sedano, carota, cipolla, basilico e foglie di 1 ciuffo di prezzemolo e fateli appassire in un tegame con 2 cucchiai d?olio, quindi unitevi la polpa di manzo. Non appena la carne prende colore aggiustate di sale e pepe, irrorate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la polpa dei pomodori; mescolate e portate a bollore. Incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Estraete la carne dal sugo, macinatela, quindi riponetela nuovamente nel tegame e cuocete per 15 minuti.
Scaldate il latte e aggiungete al momento del bollore la farina mescolata con 40 g di burro. Lasciate sobbollire la besciamella per 10 minuti, mescolando continuamente con una frusta. In una padella antiaderente rosolate in 1 cucchiaio di olio 1 spicchio di aglio, 1ciuffo di prezzemolo tritato e i funghi mondati e tagliati a fettine. In una pirofila imburrata disponete a strati alternati la besciamella mescolata al sugo di carne e qualche fungo e la pasta. Concludete con uno strato di pasta e funghi, infornate a 180 ?C per 20 minuti e servite subito.
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