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Lasagna con ricotta e ragù di carne
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| Ingredienti 1 fo Alloro ( Lauro ) 1 n Cipolla | |
| 100 g | Maiale Polpa |
| 100 g | Manzo Polpa |
| qb | Olio Di Oliva Extravergine |
| 500 g | Passata Di Pomodoro |
| 400 g | Pasta Di Semola |
| 80 g | Pecorino |
| qb | Pepe |
| 20 g | Pomodoro Concentrato, (sostanza Secca 18%) |
| 200 g | Ricotta Vaccina |
| qb | Sale |
| 80 g | Salsiccia Di Suino Fresca |
| 1 bi Vino Rosso Preparazione | |
| 400 g | lasagne ricce, tipo reginette o mafalde |
| 100 g | polpa di maiale |
| 100 g | polpa di manzo |
| 80 g | salsiccia |
| 20 g | concentrato di pomodoro |
| 500 g | passata di pomodoro |
| una | cipolla |
| 200 g | ricotta fresca |
| 80 g | pecorino grattugiato |
| un bicchiere | vino rosso |
| una foglia | alloro |
| olio extravergine di oliva | |
| sale | |
| pepe | |
1) Fate rosolare uniformemente i pezzi di carne in una casseruola con 4 cucchiai di olio; salateli, pepateli, sgocciolateli con un mestolo forato e teneteli in caldo. Nella stessa casseruola, fate soffriggere la cipolla affettata sottile, unite il concentrato di pomodoro sciolto nel vino, la passata di pomodoro, la foglia di alloro e la carne gia rosolata, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa un'ora, mescolando ogni tanto.
2) Spellate la salsiccia, sbriciolatela e aggiungetela al sugo preparato; regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finche il sugo risultera denso e ridotto alla meta. Eliminate la foglia di alloro, togliete la carne dal sugo, tritatela grossolanamente, o sfilacciatela, e rimettetela nella casseruola.
3) Lessate le lasagne in abbondante acqua bollente salata. Stemperate la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e aromatizzatela con un'abbondante macinata di pepe. Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e trasferitela in una zuppiera o in un piatto di portata; spolverizzatela con il pecorino e conditela con il ragu. Cospargetela con la ricotta, mescolate con cura e servite subito.
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