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Cannelloni con funghi porcini e formaggio
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| Ingredienti 1 sp Aglio 3 bi Brodo Vegetale | |
| 50 g | Burro |
| qb | Erba Cipollina |
| 80 g | Farina |
| 300 g | Funghi Porcini |
| 2 cu Grana 5 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 300 g | Pasta Ripiena |
| qb | Pepe |
| 200 g | Robiola |
| qb | Sale |
| 1 bu Zafferano Preparazione | |
| 300 g | pasta fresca per lasagne |
| 300 g | funghi porcini |
| 200 g | robiola o di ricotta |
| 2 cucchiai | grana grattugiato |
| 3 bicchieri | brodo vegetale |
| 50 g | burro |
| 80 g | farina |
| una bustina | zafferano |
| qualche | stelo di erba cipollina |
| 5 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| uno spicchio | aglio |
| sale | |
| pepe | |
1) Scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi soffriggere l'aglio senza lasciarlo bruciare, poi eliminatelo. Aggiungete i porcini puliti e affettati e cuoceteli per 10 minuti, unendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua. Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare; tenetene da parte qualche fetta intera per la decorazione e tritate grossolanamente le altre.
2) Raccogliete la robiola (o la ricotta) in una terrina, aggiungete il trito di funghi, il grana, un pizzico di sale e pepe e mescolate.
3) Lessate le sfoglie di pasta per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d'olio; scolatele con un mestolo forato.
4) Appena si sono intiepidite, stendete le sfoglie su un tagliere, farcitele con il composto e arrotolatele delicatamente.
5) Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e amalgamate il composto, poi diluite con il brodo caldo nel quale avrete sciolto lo zafferano. Cuocete la salsa finche si sara addensata; salatela e pepatela.
6) Stendete uno strato di salsa in una pirofila, adagiatevi i cannelloni, uno accanto all'altro, e versatevi sopra la salsa rimasta. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180? per 15-20 minuti.
Qualche minuto prima di sfornare, togliete il foglio e fate gratinare la pasta sotto il grill. Decorate con erba cipollina.
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