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Cannelloni all'abruzzese
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Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti | |
| qb | Cannella |
| 400 g | Carne Tritata |
| 20 g | Farina |
| 200 g | Farina Di Grano Duro |
| 85 g | Farina Di Mais |
| qb | Noce Moscata |
| 5 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 100 g | Pecorino |
| qb | Sale |
| 5 n Uova Preparazione ingredienti | |
| 400 g | carne macinata mista, (agnello, manzo, maiale) |
| 5 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 5 | uova |
| 100 g | pecorino abruzzese dolce |
| 1 pizzico | noce moscata |
| 1 cucchiaio | raso di cannella in polvere |
| sale | |
| per la pasta | |
| 200 g | farina di grano duro |
| 85 g | farina di mais fine |
| 20 g | farina bianca |
| sale | |
(oppure 250 g di cannelloni gia pronti)
vini consigliati
Montepulciano d'Abruzzo Rosso
Valle d'Aosta Donnas (rosso)
Setacciate a fontana la farina di grano duro e quella di mais sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e acqua quanto basta a ottenere una pasta abbastanza soda ed elastica. Raccoglietela a palla e fatela riposare coperta per 30 minuti; poi stendetela in una sfoglia sottile e da questa ricavate tanti quadrati, adagiateli su un piano leggermente infarinato e fateli riposare per altri 10 minuti.
Nel frattempo, fate rosolare la carne macinata mista in 2 cucchiai d'olio caldo, quindi impastatela con 4 uova, il pecorino e la noce moscata; amalgamate bene e tenete da parte.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi i quadrati di sfoglia, pochi per volta in modo che non si attacchino tra di loro (eventualmente aggiungete 1 cucchiaio d'olio nell'acqua). Scolateli uno per volta e stendeteli delicatamente su un canovaccio pulito, poi ponete su ogni riquadro un poco del ripieno preparato.
Arrotolate la pasta formando i cannelloni e disponetela in una teglia unta con il resto dell'olio. Spennellate i cannelloni con 1 tuorlo sbattuto, spolverizzate con la cannella e cuocete in forno gia caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
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