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Cannelloni di verdura
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| Ingredienti | |
| 75 g | Burro |
| 3 n Carciofi Cuore 3 n Carote | |
| 150 g | Fagiolini |
| 50 g | Farina |
| 250 g | Lasagne |
| .5 l | Latte |
| 2 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 80 g | Parmigiano |
| qb | Pepe |
| 100 g | Piselli Surgelati |
| 1 n Porri | |
| qb | Sale |
| 200 g | Squacquerone |
| 2 n Zucchine Preparazione | |
| 250 g | pasta fresca per lasagne |
| 3 cuori | carciofo surgelati |
| 2 | carote |
| 2 | zucchine |
| 1 | porro |
| 150 g | fagiolini freschi |
| 75 g | burro |
| 2 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 200 g | squacquerone o stracchino |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 100 g | piselli surgelati |
| 50 g | farina |
| 1/2 l | latte |
| sale | |
| pepe | |
1 - Prepara le verdure.
Cuoci in padella i cuori di carciofo per 10 minuti, con un filo di olio e poi con poca acqua, finche risulteranno teneri, poi tagliali a fettine. Taglia a fettine anche il porro; riduci a listarelle carote e zucchine e taglia a pezzetti i fagiolini. Lessa in acqua bollente, separatamente, le carote per 2 minuti e i fagiolini per 5-6 minuti. Scolali e mettili da parte. Rosola il porro in una padella con l'olio e 25 g di burro, unisci le verdure preparate e regola di sale e pepe. Fai fai insaporire le verdure, finche le verdure si saranno ammorbidite.
2 - Fai ripieno e salsa.
Mescola in una ciotola lo squacquerone (o lo stracchino) con il parmigiano reggiano, uniscili alle verdure e regola di sale e pepe. Sciogli il burro rimasto in una casseruola, aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio di legno. Fai imbiondire, poi versa il latte freddo, tutto in una volta, mescolando con la frusta. Prosegui la cottura a fuoco dolce per 7-8 minuti mescolando, fino a ottenere una salsa vellutata. Sbollenta i piselli per 5-10 minuti, uniscili alla besciamella, frullala al mixer e distribuiscine 2/3 sul fondo delle pirofile.
3 - Completa e servi.
Ritaglia la pasta, ricavando tanti quadrati di 18-20 cm di lato. Lessali per qualche istante in acqua bollente salata, sgocciolali, immegili in una ciotola con acqua e ghiaccio e disponili su un vassoio a strati intervallati con carta da forno. Distribuisci il ripieno sui quadrati di pasta, arrivando a 1 cm dalle 2 estremita. Piega un bordo sul ripieno e arrotolalo, fino all'altra esremita. Sistema i cannelloni nelle pirofile, fai uno strato con la salsa rimasta, spolverizza con parmigiano e cuoci in forno caldo a 180? C per 30 minuti.
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