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Ravioli ai quattro formaggi
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| Ingredienti | |
| 120 g | Burro |
| 1 n Carote | |
| 400 g | Farina |
| 100 g | Formaggio Castelmagno |
| 100 g | Grana |
| qb | Noce Moscata |
| qb | Pepe |
| qb | Prezzemolo |
| qb | Rosmarino |
| qb | Sale |
| 4 fo Salvia 1 n Scalogno 1 n Sedano Coste | |
| 400 g | Stracchino |
| 100 g | Toma |
| 3 n Tuorlo 3 n Uova Preparazione Per la pasta: | |
| 400 g | farina |
| 3 | uova |
| Per il ripieno: | |
| 400 g | stracchino |
| 100 g | toma |
| 100 g | castelmagno |
| 60 g | grana grattugiato |
| 3 | tuorli |
| prezzemolo | |
| noce moscata | |
| sale | |
| pepe | |
| Per condire: | |
| prezzemolo | |
| una costola di sedano | |
| una | carota |
| uno | scalogno |
| 4 foglie | salvia |
| 10 aghi di rosmarino | |
| 6 foglie | basilico |
| 120 g | burro |
grana grattugiato
1 - Impastate la farina con le uova e l'acqua necessaria a ottenere una pasta liscia e consistente. Impastate i formaggi duri grattugiati con lo stracchino, i tuorli, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, pepe, una grattata di noce moscata e una presa di sale.
2 - Stendete la pasta in 2 sfoglie sottili, mettete su una striscia dei mucchietti di composto di formaggi, a distanza regolare, e coprite con la striscia rimasta. Premete la pasta intorno al ripieno poi, utilizzando la rotella dentata, ritagliate i ravioli.
3 - Lessate i ravioli in acqua salata. Intanto, mettete in una casseruola, il burro e fatelo fondere, unite le verdure e gli aromi indicati tritati e fate scaldare il tutto. Scolate i ravioli e conditeli con il burro alle verdure e abbondante grana grattugiato.
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