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Gnocchi di ricotta e spinaci
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| Ingredienti 1 cu Basilico Fresco | |
| 100 g | Burro |
| 50 g | Emmental |
| 1 cu Erba Cipollina qb Farina | |
| qb | Noce Moscata |
| 150 g | Parmigiano |
| 400 g | Ricotta Vaccina |
| qb | Sale |
| 600 g | Spinaci |
| 1 cu Timo 3 n Uova Preparazione | |
| 400 g | ricotta fresca |
| 600 g | spinaci |
| 3 | uova |
| 50 g | emmental grattugiato |
| farina | |
| noce moscata | |
| 3 cucchiai | basilico, timo ed erba cipollina tritati |
| 150 g | parmigiano a scaglie |
| 100 g | burro |
| sale | |
1) Pulite gli spinaci, lavateli accuratamente e cuoceteli a vapore, nell'apposito cestello, per 5 minuti circa o finche sono teneri. Scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua fredda e strizzateli bene in modo da far uscire tutta l'acqua che hanno assorbito; quindi tritateli fini e raccoglieteli in una ciotola.
2) Unite la ricotta schiacciata, le uova sbattute, l'emmental, il sale necessario e una grattatina di noce moscata e lavorate gli ingredienti aggiungendo tanta farina quanto basta per ottenere un impasto liscio, compatto e omogeneo (una manciata circa).
3) Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata, dividetelo in tanti rotolini larghi circa un dito e tagliateli a pezzetti lunghi 2 cm; cospargeteli con un po' di farina e lasciateli riposare almeno per un'ora, coperti con un tovagliolo.
4) Portate a ebollizione abbondante acqua; salatela, tuffatevi gli gnocchi e fateli cuocere per pochi minuti a fuoco moderato; scolateli man mano che vengono a galla con un mestolo forato, sgocciolateli bene e metteteli nel piatto da portata. Conditeli con il burro fuso aromatizzato con il trito aromatico e con il parmigiano a scaglie e servite subito.
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