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Gnocchi gratinati con ragù e besciamella
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| Gnocchi gratinati con ragù e besciamella Ingredienti | |
| 60 g | Burro |
| 1 n Carote 1 n Cipolla 1 cu Farina | |
| 1.2 kg | Gnocchi Di Patate |
| 3 cu Grana | |
| 3 dl | Latte |
| 100 g | Maiale Lonza |
| 40 g | Pancetta Di Maiale |
| qb | Prezzemolo |
| qb | Sale |
| 1 n Sedano Coste .5 bi Vino Bianco | |
| 100 g | Vitello Fesa |
| Preparazione | |
| 1,2 kg | gnocchi di patate preparati secondo la ricetta di pagina 6 |
| 100 g | fesa di vitello |
| 100 g | lonza |
| 40 g | pancetta |
| una | carota |
| una | cipolla |
| una costola di sedano | |
| un ciuffo | prezzemolo |
| 3 dl | latte |
| mezzo bicchiere | vino bianco secco |
| un cucchiaio | farina |
| 3 cucchiai | grana grattugiato |
| 60 g | burro |
| sale | |
1) Pulite la carota, la cipolla e la costola di sedano; tritateli con la pancetta e tagliate le carni a dadini piccoli. Mettete il trito di verdure e pancetta in una casseruola con 20 g di burro e fatelo appassire a fiamma bassa, unite la fesa di vitello e la lonza e fatele rosolare. Spruzzate con il vino, salate, coprite e cuocete il ragu per 30 minuti a fuoco bassissimo.
2) Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, aggiungete la farina, mescolate con un frusta e versate il latte tiepido a filo; cuocete per 10 minuti circa fino a ottenere una besciamella fluida; toglietela dal fuoco e salatela.
3) Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla, metteteli in una pirofila calda e conditeli con il ragu (meno un mestolo) e la besciamella. Distribuite sulla superficie il ragu tenuto da parte, il prezzemolo lavato e tritato e il grana e fate gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto.
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