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Gnocchi alla romana con prosciutto cotto
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Gnocchi alla romana con prosciutto cotto Ingredienti | |
100 g | Burro |
90 g | Grana |
1 l | Latte |
qb | Noce Moscata |
100 g | Prosciutto Cotto |
qb | Sale |
1 rm Salvia | |
200 g | Semolino |
2 n Tuorlo Preparazione | |
200 g | semolino |
100 g | prosciutto cotto |
1 litro | latte fresco intero |
2 | tuorli |
100 g | burro |
90 g | grana padano grattugiato |
1 rametto | salvia |
noce moscata | |
sale |
1 - Preparate il semolino.
Versate il latte in una casseruola, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione. Versatevi dentro il semolino a pioggia, sbattendo energicamente con una frusta a mano, per evitare di formare grumi. Incorporate 40 g di burro e, continuando a mescolare, cuocete la preparazione per 15 minuti. Intanto passate il prosciutto cotto al mixer, fino a ridurlo in crema e tenetelo da parte.
2 - Stendete il composto.
Togliete il semolino dal fuoco, incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e senza aggiungere il secondo se il primo non e ben amalgamato. Insaporite con un pizzico di noce moscata, aggiungete la crema di prosciutto e 30 g di grana padano grattugiato. Inumidite un largo tagliere oppure un vassoio versatevi sopra il semolino, stendetelo in uno strato regolare di circa 2 cm e lasciatelo raffreddare completamente.
3 - Fate gli gnocchi.
Ritagliate il composto in tanti dischetti con un tagliapasta rotondo di 4 cm di diametro (vedi box a fianco), e sistemateli in una pirofila rettangolare ben imburrata, disponendoli in file parallele, sovrapponendoli leggermente.
4 - Completate.
Spolverizzate gli gnocchi con il grana padano grattugiato rimasto e irrorateli con il burro rimasto, fuso con le foglie di salvia. Mettete la pirofila in fondo gia caldo a 220? e cuocete per circa 20 minuti finche la superficie sara leggermente dorata.
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