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Gnocchi di patate alla romana
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| Gnocchi di patate alla romana Ingredienti 3 fo Basilico Fresco 1 n Carote 1 n Cipolla | |
| 300 g | Farina |
| 350 g | Manzo Polpa |
| 2 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 1 kg | Patate |
| qb | Pepe |
| 200 g | Pomodori Pelati |
| qb | Prezzemolo |
| qb | Sale |
| 1 n Sedano Coste 1 n Uova | |
| 1 dl | Vino Rosso |
| Preparazione ingredienti 1 costa di sedano | |
| 1 | carota |
| 1 | cipolla |
| 3 foglie | basilico |
| 1 ciuffo | prezzemolo |
| 2 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 350 g | polpa di manzo |
| 1 dl | vino rosso secco |
| 200 g | pomodori pelati |
| sale | |
| pepe | |
| per gli gnocchi | |
| 1 kg | patate |
| 300 g | farina bianca |
| 1 | uovo |
| sale | |
(oppure 400 g di gnocchi di patate freschi)
vini consigliati
Aprilia Sangiovese (rosso)
Langhe Rosso
Lavate le patate e fatele bollire in acqua fredda leggermente salata per 20 minuti, quindi scolatele e pelatele. Passatele allo schiacciapatate e lasciate raffreddare, quindi sistematele sulla spianatoia e impastatele con la farina sino a ottenere un composto compatto ma soffice; unite quindi anche l'uovo e continuate a impastare finche la consistenza risultera omogenea e priva di grumi. Ricavate dall'impasto ottenuto dei cordoncini della larghezza di un dito e ritagliateli in tanti pezzettini di 1-2 cm. Fate rotolare ogni gnocchetto su una grattugia o su una forchetta e praticate con un dito una piccola fossetta centrale, procedimento che permettera agli gnocchi di assorbire meglio il sugo. Mondate e tritate sedano, carota, cipolla, basilico e prezzemolo, quindi metteteli ad appassire nell'olio; quando il soffritto sara ben rosolato, unite la polpa di manzo tagliata a pezzettini. Appena la carne avra preso colore aggiustate di sale e pepe, innaffiate con il vino e fate sfumare. Aggiungete i pelati sminuzzati, mescolate bene e portate a bollore, quindi coprite, abbassate la fiamma e proseguite la cottura rimestando di tanto in tanto per 2 ore. A circa un quarto d'ora dalla fine della cottura, estraete la carne dal sugo, macinatela brevemente e riponetela di nuovo nel sugo fino al termine la cottura.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e versatevi gli gnocchi, scolandoli non appena ritornano a galla. Conditeli con il ragu di carne preparato, mescolate e servite subito in tavola.
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