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Timballo ricco di maccheroni
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| Timballo ricco di maccheroni Ingredienti | |
| 20 g | Burro |
| 1 n Carote 1 n Cipolla | |
| 50 g | Fegatini Di Pollo |
| 30 g | Funghi Porcini Secchi |
| 1 n Gambo Di Sedano 3 cu Latte 3 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 400 g | Pasta Di Semola |
| qb | Pepe |
| 80 g | Prosciutto Cotto |
| qb | Sale |
| 1 rm Salvia 1 n Senape In Polvere .5 bi Vino Bianco | |
| 200 g | Vitello Polpa |
| Preparazione | |
| 400 g | maccheroni |
| 200 g | polpa di vitello |
| 50 g | fegatini di pollo |
| 80 g | prosciutto cotto tagliato spesso |
| 30 g | funghi porcini secchi |
| 1 | cipolla |
| 1 | carota |
| 1 gambo | sedano |
| 3 cucchiai | latte |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 20 g | burro |
| 1/2 bicchiere | vino bianco |
| 1 cucchiaino | senape in polvere |
| 1 rametto | salvia |
| sale | |
| pepe | |
La ricetta in 3 mosse
1) Tagliuzzate la polpa di vitello con un coltello; pulite i fegatini eliminando le parti grasse e venose e tritateli; tagliate a pezzetti piccoli il prosciutto. Fate rinvenire per 15 minuti i funghi in acqua tiepida, cambiandola due volte; al termine strizzateli e tagliuzzateli. Lavate le foglie di salvia, asciugatele e tritatele.
2) Tritate la carota, il sedano e la cipolla e fateli rosolare per 10 minuti a fuoco vivace in una padella con l'olio extravergine di oliva, mescolando ogni tanto. Aggiungete la carne di vitello, il prosciutto, i fegatini, la salvia e fate cuocere per 5 minuti, sempre mescolando ogni tanto. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i funghi, il latte e la senape, diminuite l'intensita del fuoco e proseguite la cottura per 15 minuti. Condite con sale e pepe e levate dal fuoco.
3) Lessate a meta cottura i maccheroni e con meta di questi foderate il fondo e le pareti di uno stampo a campana imburrato. Condite 2/3 della pasta rimasta con il sugo preparato e mettetela nello stampo. Chiudete con la pasta rimanente e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Infine fate gratinare per qualche istante.
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