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Amatriciana con le cozze
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| Amatriciana con le cozze Ingredienti 1 sp Aglio | |
| 1 kg | Cozza |
| Mitilo, alternativamente | |
| 50 g | Guanciale |
| 4 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 400 g | Passata Di Pomodoro |
| 320 g | Pasta Di Semola |
| qb | Pecorino Romano |
| qb | Peperoncino In Polvere |
| 1 cu Prezzemolo | |
| qb | Sale |
| .5 bi Vino Bianco Preparazione | |
| 320 g | bucatini |
| un kg | cozze |
| 400 g | passata di pomodoro |
| uno spicchio | aglio |
| 50 g | guanciale, (o pancetta) tagliato a fette sottili |
| mezzo bicchiere | vino bianco secco |
| peperoncino in polvere | |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| un cucchiaio | prezzemolo tritato |
| pecorino romano, (facoltativo) | |
| sale | |
1) Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo soffriggere con l'olio e un pizzico di peperoncino; unite la passata di pomodoro e cuocete su fiamma bassa per 30 minuti.
2) Pulite le cozze, mettetele in una padella con il vino, fatele aprire su fiamma alta, poi scolatele dal fondo di cottura. Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola,salatela, unite i bucatini e portateli a cottura.
3) Sgusciate meta delle cozze e, pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungetele tutte al sugo. Tagliate il guanciale o la pancetta a pezzetti e soffriggeteli in una padella antiaderente finche risultano dorati e croccanti.
4) Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il sugo, distribuitevi sopra i pezzetti di guanciale o di pancetta, cospargete con il prezzemolo e, se vi piace, il pecorino grattugiato e servite subito.
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