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Coda alla vaccinara 2
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| Coda alla vaccinara 2 Ingredienti 3 cu Aceto Di Mele 1 fo Alloro ( Lauro ) 1 ci Cacao Amaro In Polvere | |
| qb | Cannella |
| 1 n Carote 1 n Cipolla 1 n Coda Di Bue 1 rm Maggiorana | |
| qb | Noce Moscata |
| 6 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| qb | Pepe |
| 1 cu Pinoli | |
| 500 g | Pomodori Pelati |
| 1 n Porri | |
| 150 g | Prosciutto Crudo |
| 1 rm Rosmarino | |
| qb | Sale |
| 500 g | Sedano Cuore |
| 2 rm Timo 1 cu Uvetta Passolina | |
| 2 dl | Vino Bianco |
| Preparazione ingredienti 1 coda di bue di circa 2 kg | |
| 6 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 2 dl | vino bianco secco |
| 150 g | prosciutto crudo, (grasso e magro) |
| 1 | cipolla |
| 1 | porro |
| 1 | carota |
| 2 rametti | timo |
| 1 rametto | maggiorana |
| 1 rametto | rosmarino |
| 1 foglia | alloro |
| 500 g | pomodori pelati |
| 500 g | cuori di sedano |
| 1 cucchiaio | pinoli sgusciati |
| 1 cucchiaio | uvetta |
| 1 grattata | noce moscata |
| 1 pizzico | cannella in polvere |
| 2 cucchiai | aceto di mele |
| 1 cucchiaino | cacao amaro in polvere |
| sale | |
| pepe | |
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1 - Per preparare questo grande classico della cucina romana, innanzitutto tagliate la coda di bue in tronchetti regolari che lascerete "spurgare" per 4 ore in abbondante acqua fredda.
2 - Trascorso questo tempo, scolate i pezzi di carne, asciugateli e sistemateli in una capiente casseruola con meta dell'olio, facendoli rosolare per 10 minuti a fuoco vivo, rigirando di continuo, quindi innaffiate con il vino bianco e fatene sfumare completamente la parte alcolica.
3 - Nel frattempo preparate un battuto grossolano con il prosciutto, la cipolla, il porro, la carota, le foglie di timo e maggiorana, gli aghi di rosmarino e la foglia di alloro; fate imbiondire il trito per 5 minuti in un tegame con il resto dell?olio ben caldo e, appena avra preso colore, unitelo nella casseruola con la coda di bue; mescolate accuratamente per fare bene insaporire il tutto e lasciate cuocere altri 10 minuti. A questo punto aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, il cuore di sedano ben mondato, lavato e tagliato a pezzettini, i pinoli e l'uvetta ammollata e strizzata; aggiustate di sale e pepe e profumate con una grattata di noce moscata e un pizzico di cannella; coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere molto lentamente per circa 3 ore, irrorando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo di cottura della coda, finche la carne iniziera a staccarsi dalle ossa. Quando non mancheranno piu di 15 minuti al termine della cottura, scoperchiate e prelevate 2 dl di salsa che farete sobbollire a fiamma bassa in un pentolino a parte insieme a 2 dl di brodo della carne, all'aceto e al cacao in polvere. Mescolate bene finche la salsa si sara ben amalgamata, quindi passate al setaccio la salsa ottenuta, che dovra risultare piuttosto densa, e infine versatela sul resto della preparazione. Mescolate bene e fate insaporire ancora 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e suddividete la coda alla vaccinara nei piatti individuali, servendola caldissima e guarnendo a piacere.
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