| This recipe is liked by 0 person(s). |
Zuppa di pesce alla romana
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Zuppa di pesce alla romana Ingredienti 1 sp Aglio 1 fo Alloro ( Lauro ) 1 n Aragosta | |
| 100 g | Calamaro |
| 300 g | Canocchie |
| 1 n Carote 1 n Cipolla | |
| 500 g | Cozza |
| Mitilo, alternativamente | |
| 300 g | Gambero |
| 6 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 200 g | Palombo |
| 100 g | Passata Di Pomodoro |
| qb | Peperoncino In Polvere |
| qb | Prezzemolo |
| qb | Sale |
| 2 fo Salvia | |
| 300 g | Scorfano |
| 1 n Sedano Coste | |
| 500 g | Triglia |
| 500 g | Vongola |
| Preparazione ingredienti | |
| 300 g | scorfani |
| 500 g | triglie di pezzatura media |
| 200 g | palombo |
| 500 g | calamari |
| 300 g di "sparnocchie"(canocchie, cicale di mare) | |
| 300 g | gamberi |
| 1 aragosta viva di circa 500 g (facoltativa) | |
| 500 g | cozze |
| 500 g | vongole |
| 1 spicchio | aglio |
| 1 | cipolla |
| 1 | carota |
| 1 costa di sedano | |
| 2 foglie | salvia |
| 1 foglia | alloro |
| 6 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 100 g | passata di pomodoro |
| 1 pizzico | peperoncino in polvere |
| 1 ciuffo | prezzemolo |
| sale | |
vini consigliati
Colli Albani (bianco)
Colli di Luni Vermentino (bianco)
Eviscerate, sciacquate e asciugate tutti i tipi di pesce, tagliando i piu grandi a pezzi grossolani e privando i calamari dell'osso centrale e dell'occhio; sciacquate i crostacei e pulite cozze e vongole, facendole aprire in due diverse padelle coperte. Preparate un trito d'aglio, cipolla, carota, sedano e salvia e soffriggetelo con l'alloro in 4 cucchiai d'olio in una casseruola; lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, quindi eliminate l'alloro e unite i pezzi di calamari e la passata di pomodoro; allungate con 1 mestolo d'acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Aggiungete tutto il pesce e i crostacei, aggiustate di sale e insaporite con il peperoncino; allungate con un paio di mestoli d'acqua bollente e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, quindi aggiungete (facoltativamente) l'aragosta precedentemente sbollentata ancora viva per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata e tagliata a pezzi, e infine le cozze e le vongole, sgusciate o intere; lasciate cuocere e insaporire per 15 minuti. A cottura ultimata distribuite la zuppa nei piatti individuali, spolverando di prezzemolo tritato e irrorando con un filo d'olio a crudo. Servite caldissima.
Recipe uploaded with Shop'NCook for iPhone.
Display the recipe for printing
View the .scx source of the recipe
Download the .scx source of the recipe