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Lingua di bue in agrodolce
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Lingua di bue in agrodolce Ingredienti 2 sp Aglio 1 fo Alloro ( Lauro ) 1 n Bovino Lingua | |
70 g | Cioccolato Fondente |
1 n Cipolla | |
50 g | Pinoli |
qb | Prezzemolo |
6 n Prugne Secche | |
qb | Sale |
1 n Sedano Coste 2 cu Strutto O Sugna | |
50 g | Uvetta Passolina |
4 cu Vino Bianco 2 cu Zucchero A Velo Preparazione ingredienti 1 lingua di bue di circa 1 kg | |
4 cucchiai | aceto di vino bianco |
1 | cipolla |
2 spicchi | aglio |
1 costa di sedano | |
1 foglia | alloro |
2 cucchiai | strutto |
2 cucchiai | zucchero al velo |
70 g | cioccolato fondente |
50 g | pinoli sgusciati |
50 g | uvetta |
6 | prugne secche snocciolate |
1 ciuffo | prezzemolo |
sale |
Sciacquate bene la lingua di bue sotto abbondante acqua corrente, asciugatela con un canovaccio pulito, quindi spellatela con cura e fiammeggiatela brevemente sul fornello per eliminare eventuali escrescenze. A questo punto mettetela a bagno per 2 ore in acqua fredda acidulata con 3 cucchiai di aceto. Trascorso questo tempo, scolate e sciacquate di nuovo la lingua, quindi mettetela a lessare per 1 ora in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con gli odori interi (cipolla, aglio, sedano e alloro). A fine cottura scolatela di nuovo (conservando il brodo di cottura) e lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a fettine non troppo sottili. Fate sciogliere lo strutto in un tegame e mettetevi a rosolare le fettine di lingua, aggiustando di sale; quando avranno preso colore su entrambi i lati, aggiungete lo zucchero al velo, il cioccolato fondente a scaglie, i pinoli, l'uvetta ammollata e strizzata, le prugne sminuzzate e il prezzemolo tritato; aggiustate di sale, mescolate bene per far insaporire il tutto e diluite con 2 dl di brodo di cottura tenuto da parte e con il resto dell'aceto. Quando la salsa avra acquisito una bella consistenza densa e cremosa, spegnete il fuoco e servite in ogni piatto qualche fettina di lingua, ben irrorata di salsa agrodolce.
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