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Zampetti di maiale (alla piemontese)
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| Zampetti di maiale alla piemontese Piatto freddo a base di zampetti di maiale conditi con salsa a base di olio, cipolle, salvia, aceto, vino bianco e sale INGREDIENTI (Per 6 persone) | |
| Zampetti di maiale, 6 | |
| Vino bianco secco, 125 ml | |
| Aceto, 70 ml | |
| Olio di oliva, 50 ml | |
| Cipolle, 5 | |
| Carota, 1 | |
| Sedano, 1 gambo | |
| Aglio, 2 spicchi | |
| Salvia, 6 foglie | |
| Alloro, 2 foglie | |
| Chiodi di garofano, 2 | |
| Gambi | prezzemolo |
| Sale | |
FASI DI PROCESSO
Fiammeggiare e raschiare gli zampetti
Lavarli
Sbucciare una cipolla
Steccarla con i chiodi di garofano
Mondare e tagliare a pezzi carota e sedano
Sciacquare l’alloro ed i gambi di prezzemolo
Sbucciare l’aglio
Versare in una pentola abbondante acqua salata
Unire gli zampetti, la cipolla steccata, carota, sedano, alloro, aglio e gambi di prezzemolo
Lessare gli zampetti fino a quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa
Scolare gli zampetti
Spolparli
Tagliare la carne a dadini
Disporla su un piatto da portata
Mescolare il vino con l’aceto
Sciacquare la salvia
Sbucciare e tritare le cipolle rimaste
Farle soffriggere nell’olio
Unire la salvia
Salare
Versare il vino mescolato con l’aceto
Portare a leggera ebollizione e continuare la cottura per qualche minuto
Versare sulla carne
Lasciare raffreddare
Mettere in frigorifero e lasciare marinare per qualche giorno
Servire
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