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Polenta con cinghiale e funghi porcini
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| Polenta con cinghiale e funghi porcini Ingredienti 2 sp Aglio 4 fo Alloro ( Lauro ) 3 n Bacche Di Ginepro 2.5 n Carote | |
| 800 g | Cinghiale |
| 1 n Cipolla | |
| 60 g | Farina |
| 300 g | Farina Di Mais |
| 700 g | Funghi Porcini |
| 4 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 200 g | Passata Di Pomodoro |
| 5 n Pepe Nero | |
| qb | Prezzemolo |
| 2 rm Rosmarino | |
| qb | Sale |
| 3 fo Salvia 1 n Sedano Coste | |
| 1 l | Vino Rosso |
| Preparazione preparazione 40 minuti + 12 ore di marinatura del cinghiale ingredienti | |
| 800 g | polpa di cinghiale |
| 300 g | farina di mais a grana grossa |
| 1 l | vino rosso tipo Chianti |
| 5 grani di pepe nero | |
| 3 | bacche di ginepro |
| 1 | cipolla |
| 1 costa di sedano 2 carote + mezza | |
| 1 ciuffo | prezzemolo |
| 4 foglie | alloro |
| 60 g | farina bianca |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 2 spicchi | aglio |
| 3 foglie | salvia |
| 2 rametti | rosmarino |
| 200 g | passata di pomodoro |
| 700 g | funghi porcini |
| sale | |
vini consigliati
Bolgheri Sassicaia (rosso)
Taurasi (rosso)
Fate marinare per 12 ore il cinghiale disossato e tagliato a tocchetti insieme con 1 l di vino rosso, 5 grani di pepe, le bacche di ginepro e mezza cipolla, mezza costa di sedano, mezza carota, il ciuffo prezzemolo e 2 foglie di alloro tagliati grossolanamente.
Trascorso questo tempo scolate la carne mantenendo da parte il vino della marinata, asciugatela, infarinatela e soffriggetela in una padella dove gia sfrigola in 2 cucchiai d'olio un trito preparato con mezza costa di sedano, 2 carote, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio e le restanti erbe aromatiche (che poi eliminerete).
Quando i pezzi di cinghiale saranno ben rosolati da ogni lato, irrorate con 2 mestoli del vino della marinata, fate evaporare e unite la passata di pomodoro.
Abbassate il fornello e continuate la cottura a tegame coperto per circa 1 ora e 30 minuti.
Nel frattempo mettete a soffriggere in una padella a parte i porcini (dopo averli mondati, puliti con un canovaccio inumidito e tagliati a pezzetti) nel resto dell'olio insieme a 1 spicchio d'aglio. In un'altra pentola preparate la polenta. Versate 1 l di acqua salata e, appena prende il bollore, versatevi lentamente, a pioggia, la farina di mais, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Quando il composto e omogeneo, cuocete per 1 ora sempre mescolando. Sara cotta quando si stacchera dai bordi del tegame. Servite il cinghiale sopra un letto di polenta, accompagnando con i funghi porcini.
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