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Ravioli di salmone
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| Ravioli di salmone Ingredienti | |
| 40 g | Burro |
| 1 mz Erba Cipollina | |
| 200 g | Farina |
| 60 g | Noci Gherigli |
| qb | Pepe |
| 1 mz Radicchio Chioggia | |
| 150 g | Ricotta Vaccina |
| qb | Sale |
| 200 g | Salmone Filetti |
| 2 n Scalogno 1 mz Timo 3 n Uova | |
| 50 ml | Vino Bianco |
| Preparazione | |
| 200 g | farina |
| 3 | uova |
| 200 g filetto | salmone fresco |
| 150 g | ricotta |
| un cespo di radicchio di Verona | |
| 60 g | gherigli di noci |
| un mazzetto | erba cipollina |
| un mazzetto | timo |
| 2 | scalogni |
| 50 ml | vino bianco |
| 40 g | burro |
| sale | |
| pepe | |
1) Tagliate il salmone a tocchetti e frullateli nel mixer con la ricotta e l'erba cipollina lavata e sforbiciata; incorporate anche un uovo, salate e pepate . Lavate il radicchio, asciugatelo e tritatelo grossolanamente.
2) Soffriggete gli scalogni con una noce di burro e meta delle noci tritate, poi fatevi appassire il radicchio preparato; bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciate evaporare. Incorporate il radicchio al composto di salmone
3) Formate una fontana con la farina sul piano di lavoro, sgusciate al centro le uova rimaste e aggiungete un pizzico di sale; lavorate fino a ottenere una massa liscia, formate una palla, avvolgetela con la pellicola per alimenti e lasciatela riposare per mezz'ora. Stendete la pasta in sfoglie sottili, distribuite su una meta il composto preparato a mucchietti e coprite con le sfoglie rimaste
4) Ritagliate i ravioli a forma quadrata di 5-6 cm di lato con una rotella dentellata e sigillate i bordi Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e intanto fate fondere il burro rimasto con una manciatina di timo e i gherigli rimasti sminuzzati. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli delicatamente con il mestolo forato e serviteli in un piatto di portata con il condimento di burro fuso, timo e noci.
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