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Coda alla vaccinara
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| Coda alla vaccinara Ingredienti 2 sp Aglio 1 n Carote 1 n Cipolla | |
| 100 g | Lardo |
| 750 g | Manzo Coda |
| 750 g | Manzo Guancia |
| qb | Olio Di Oliva Extravergine |
| qb | Pepe |
| 3 cu Pomodoro Concentrato (sostanza Secca 18%) 1 cu Prezzemolo | |
| qb | Sale |
| 4 n Sedano Coste | |
| 2 dl | Vino Rosso |
| Preparazione | |
| 1,2 kg | fra coda e guancia di manzo a grossi pezzi |
| 100 g | lardo |
| una | cipolla |
| 2 spicchi | aglio |
| una | carota |
| un cucchiaio | prezzemolo tritato |
| 2 dl | vino rosso |
| 4 costole di sedano tagliate a listarelle | |
| 3 cucchiai | concentrato di pomodoro |
| olio extravergine d'oliva | |
| sale | |
| pepe | |
1) Pestate il lardo e rosolatelo in una casseruola con un filo d'olio. Quando sara sciolto, aggiungete la carne e lasciatela soffriggere in modo uniforme. Unite cipolla, aglio e carote tritati, rosolate ancora e regolate di sale e pepe.
2) Bagnate con il vino, fatelo evaporare e unite il concentrato di pomodoro. Versate una quantita di acqua bollente sufficiente a coprire la carne e proseguite la cottura a fuoco bassissimo e coperto per circa 5 ore, versando poca acqua bollente, quando necessario, finche sara tenerissima. 20 minuti prima del termine di cottura, scottate il sedano in acqua bollente, unitelo al sugo, che dovra risultare denso e scuro e spolverizzate con il prezzemolo.
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