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Palette de boeuf
Nb portions: 6
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Imprimer la recette Rôti de palette au vin rouge de nos grands-mères Chef : Louis-François Marcotte Ingrédients | |
| 1 rôti | palette de bœuf de 1kg |
| • Huile d’olive extra-vierge • 1 tête d’ail défaite en gousses, non pelées | |
| 4 branches | thym |
| 2 branches | romarin |
| 3 feuilles | laurier |
| ½ bouteille | vin rouge |
| 1 c. à soupe | pâte de tomates |
• Sel et poivre du moulin
Méthode
Préchauffer le fou à 160oC (325oF).
Salez et poivrez la pièce de viande et, dans une poêle huilée très chaude, faites brunir toute la surface de la viande. Cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d’obtenir un goût légèrement caramélisé.
Transférez la viande dans une lèchefrite ou une marmite allant au four. Ajoutez les gousses d’ail en chemise, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
Déglacez avec le vin rouge (si vous utiliser une grand marmite, vous aurez besoin d’une plus grande quantité de vin), ajoutez la pâte de tomates. Couvrez d’un papier d’aluminium et enfournez pour une période de 3 heures à 3h30.
Lorsque le bœuf est tendre et qu’il s’effiloche facilement, sortez-le du fou. Retirez la pi`ce et enrobez-la d’un papier d’aluminium pendant au moins 15 minutes afin de faire reposer la viande.
Au moment où vous sortirez le bœuf du four, augmentez la température et enfournez les légumes.
Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson et faites réduire le liquide de moitié dans une casserole ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Servez bien chaud avec les légumes rôtis.
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