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Pasta casareccia al castrato
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| Pasta casareccia al castrato Ingredienti | |
| 400 g | Castrato Carne Magra |
| 1 n Cipolla | |
| 400 g | Farina |
| 40 g | Lardo |
| 1 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 400 g | Passata Di Pomodoro |
| 50 g | Pecorino Da Grattugiare |
| qb | Pepe |
| 1 rm Rosmarino | |
| qb | Sale |
| 1 bi Vino Bianco Preparazione | |
| 400 g | farina setacciata |
| 400 g | polpa di castrato |
| 400 g | passata di pomodoro |
| 50 g | pecorino grattugiato |
| 1 bicchiere | vino bianco |
| 1 cucchiaio | olio extravergine di oliva |
| 1 rametto | rosmarino |
| 1 | cipolla |
| 40 g | lardo |
| sale | |
| pepe | |
1) Mescolate la farina con il sale e l'acqua tiepida necessaria a modellare un impasto morbido ma nello stesso tempo consistente. Stendetelo con il matterello a uno spessore di 4 mm.
2) Tagliatelo in rombi irregolari (foto A) e in forme anche un po' diverse tra loro e lasciate riposare il tutto per qualche minuto.
3) Tritate molto finemente il lardo e fatelo sciogliere a fuoco dolce nell'olio extravergine di oliva; nel frattempo tritate la cipolla con gli aghi di rosmarino, unite al lardo (foto B) e fate appassire per 7-8 minuti.
4) Tagliate la polpa di castrato a cubetti, incorporateli (foto C) e fateli rosolare per 5-6 minuti a fiamma vivace, bagnate con il vino e fatelo sfumare, quindi aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a calore medio per 40 minuti. Al termine salate e pepate.
5) Lessate le "strengozze" e scolatele al dente. Conditele con il sugo di castrato, spolverizzatele di pecorino e servite.n
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