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Pappardelle al sugo di lepre
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Yield: 400 g di pasta
Preparation time:
Total time:
Source:
Pappardelle al sugo di lepre Ingredienti 4 n Bacche Di Ginepro 1 n Carote 1 n Cipolla | |
300 g | Farina |
1 n Lepre 4 cu Olio Di Oliva Extravergine 4 n Pepe Nero In Grani | |
400 g | Pomodori Pelati |
qb | Prezzemolo |
1 rm Rosmarino | |
qb | Sale |
1 n Sedano Coste 3 n Uova | |
.5 l | Vino Rosso |
Preparazione ingredienti 1 lepre di circa 1 kg | |
mezzo l | vino rosso secco, (tipo Castelli romani) |
1 | cipolla |
1 | carota |
1 costa di sedano | |
1 ciuffo | prezzemolo |
1 rametto | rosmarino |
4 | bacche di ginepro |
5 grani di pepe nero | |
4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
400 g | pomodori pelati |
sale | |
per 400 g di pasta | |
300 g | farina bianca |
3 | uova |
vini consigliati
Cesanese del Piglio (rosso)
Barbaresco (rosso)
Pulite la lepre, lavatela, tagliate la sua polpa a lamelle e lasciatela sgocciolare. Mettetela quindi a marinare per 4 ore nel vino rosso con un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, le erbe aromatiche legate a mazzetto, le bacche di ginepro e i grani di pepe.
Trascorso questo tempo, sgocciolate bene la carne dal liquido di marinatura e fatela rosolare in una padella a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio, mescolando continuamente. Appena avra preso colore, aggiustate di sale e bagnate con un po? del liquido della marinata filtrato e con il resto dell'olio, quindi unite i pelati sminuzzati. Lasciate il fuoco abbastanza vivace finche il sugo non prendera bollore, dopodiche coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 1 ora, sempre mescolando spesso. Preparate le pappardelle: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova e lavorate l'impasto finche non sara elastico e omogeneo. Fate riposare per 30 minuti, stendetelo con il matterello in una sfoglia e ritagliatevi tante strisce larghe 2-3 cm. Separatele per non farle attaccare e lasciate riposare per 10 minuti. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolatele e sistematele su un vassoio da portata caldo, cospargendole con il sugo di lepre. Servite caldissime.
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