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Pasta sfoglia
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| La pasta sfoglia Ingredienti | |
| 200 g | Burro |
| 250 g | Farina |
| Preparazione 1) Mettete un panetto di 200 g di burro tra 2 fogli di carta da forno e stendetelo con il matterello in un quadrato dello spessore di circa un cm. 2) Impastate 250 g di farina con 50 g di burro e 150 g di acqua; stendete la pasta in un quadrato e appoggiate al centro, in diagonale, il quadrato di burro. 3) Ripiegate sul burro i 4 angoli della pasta in modo da ricoprirlo completamente. Iniziate a stendere la pasta premendo leggermente con il matterello. 4) Quando il burro sara incorporato, stendete la pasta in un lungo rettangolo che piegherete in 3 parti uguali (avete dato cosi il primo "giro" alla pasta). 5) Girate la pasta tenendo il lato corto verso di voi e stendetela per il lungo fino a ottenere ancora un rettangolo; piegatelo in 3 parti (secondo giro). 6) Segnate la pasta con 2 dita per ricordare il numero di giri; ponetela in frigo 20 minuti. Ripetete le fasi 4 e 5 altre 4 volte e tenetela in frigo tra un giro e l'altro. La pasta sfoglia Ingredienti | |
| 300 g | Burro |
| 300 g | Farina |
| 7 g | Sale |
Preparazione
1) Nella nostra sequenza fotografica abbiamo usato 300 g di farina, 300 g di burro e una presa di sale. Mettete 225 g di farina, prima setacciata, sulla spianatoia e spolverizzatela di sale (per la dose indicata usatene 6-7 g). Fate un incavo nel mezzo e versatevi un decilitro abbondante di acqua fredda.
2) Cominciate a lavorare buttando la farina verso l'acqua e impastate. Procedete velocemente, perche una lavorazione prolungata farebbe diventare la pasta troppo elastica e avvolgerebbe male il burro.
3) Lavorate l'impasto per non piu di 5-6 minuti fino a ottenere un panettoliscio che avvolgerete in un tovagliolo e metterete in frigorifero per 20 minuti.
4) Nel frattempo, lavorate sulla spianatoia la farina rimasta, prima setacciata, insieme con il burro a pezzetti, che dovra essere morbido ma non troppo. Formate un altro panetto, avvolgetelo in carta oleata e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.
5) Scaduto il tempo di riposo della prima pasta preparata, riprendetela dal frigorifero e stendetela in una sfoglia grande abbastanza per contenere il panetto con il burro. Adagiate il panetto nel mezzo della pasta e ripiegatevi sopra i 4 lembi, cosi da formare un involucro.
6) Con il matterello stendete quindi pasta e burro, badando pero a spingere il matterello solo in avanti; lavorando cosi formate un lungo rettangolo. Sempre con il matterello premete leggermente la pasta al centro del rettangolo e ripiegate i 2 lati corti della sfoglia unendoli al centro, dove la pasta era stata pressata.
7) Poi piegate la pasta a meta (sempre nello stesso verso) in modo che risulti piegata 4 volte. Ruotate poidi 90? il panetto ottenuto, girandolo verso il lato destro o sinistro.
8) Stendete la pasta in un rettangolo, sempre spingendo il matterello in avanti, e ripetete le operazioni di piegatura sopra indicate. Avvolgete infine il panetto in carta oleata e mettetelo in frigo per mezz'ora. Ripetete quindi l'operazione di stesura e ripiegamento, come spiegato sopra, ancora per 2 volte, mettendo la pasta in frigo per mezz'ora ogni volta. In tutto, dovrete eseguire l'operazione 3 volte (cioe 3 volte stendere e 3 volte ripiegare), lasciandola per 2 volte in frigorifero.
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