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Minestra di pasta e lenticchie
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| Minestra di pasta e lenticchie Ingredienti 1 sp Aglio 1 n Carote .5 n Cipolla | |
| 80 g | Guanciale |
| 300 g | Lenticchie |
| 4 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 400 g | Pasta Di Semola |
| qb | Pepe |
| qb | Sale |
| 2 fo Salvia 1 n Sedano Coste Preparazione ingredienti | |
| 400 g | pasta corta, (tipo ditalini rigati) |
| 300 g | lenticchie |
| mezza | cipolla |
| 1 spicchio | aglio |
| 1 costa di sedano | |
| 1 | carota |
| 2 foglie | salvia |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 80 g | guanciale o grasso di prosciutto |
| sale | |
| pepe | |
vini consigliati
Castelli Romani Bianco
Verdicchio di Matelica (bianco)
Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente dopo averle setacciate con cura per eliminare quelli che i romani definiscono "sordati in garitta", ovvero i piccoli insetti che a volte si annidano nelle confezioni di legumi.
Mondate e lavate gli odori, quindi preparate un trito di cipolla, aglio, sedano, carota e salvia, che metterete a imbiondire in 3 cucchiai di olio. Appena il trito avra preso colore, aggiungete il guanciale o il grasso di prosciutto, anch'esso finemente tritato o macinato. Lasciate dorare per 5 minuti a fuoco vivo, poi unite anche le lenticchie. Condite con una presa di sale e una macinata di pepe e lasciate soffriggere per altri 5 minuti, quindi aggiungete acqua calda in quantita sufficiente a coprire
completamente le lenticchie. Coprite e proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo
altra acqua se necessario. Quando i legumi saranno cotti al dente, aggiungete un po' d'acqua e lessate la pasta corta dentro la minestra per il tempo necessario. Suddividete la minestra nelle fondine individuali irrorando con il resto dell'olio a crudo, versato a filo, e servite.
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