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Rigatoni dell'osteria
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| Rigatoni dell'osteria Ingredienti 1 ci Aceto Balsamico 2 n Cipollotti | |
| qb | Erba Cipollina |
| 500 g | Fave |
| 200 g | Fontina |
| 4 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
| 400 g | Pasta Di Semola |
| qb | Pepe |
| qb | Sale |
| 400 g | Wurstel |
| Preparazione | |
| 400 g | rigatoni |
| 400 g | wurstel |
| 500 g | fave fresche |
| 200 g | fontina |
| 2 | cipollotti |
| 4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 cucchiaino | aceto balsamico |
| 1 ciuffo | erba cipollina |
| sale | |
| pepe | |
Sgranate le fave e sbollentatele per 5 minuti in acqua non salata. Poi scolatele, asciugatele e liberatele della prima pellicina. Sciacquate i wurstel, asciugateli e tagliateli a tocchetti di 2 cm di lunghezza; tagliate la fontina a cubetti non troppo piccoli e affettate finemente i cipollotti. Emulsionate l'olio e l'aceto balsamico in una ciotola. Lessate molto al dente i tortiglioni in abbondante acqua salata, passateli sotto l'acqua corrente e versateli in una zuppiera. Unite l'erba cipollina, tagliuzzata con le forbici, i cipollotti, i wurstel, la fontina e le fave. Pepate con generosita e condite con l'emulsione. Mescolate e infine servite.
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