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Delizie al limone
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| INGREDIENTI: 12 casse di pan di Spagna (6 cm) - (3 uova, 80 gr. di zucchero, 100 gr. di farina) | |
| 3/4 l. | crema pasticcera |
| - ( 6 tuorli, 100 gr. di zucchero, 75 gr. di farina, 750 gr. di latte, buccia di 4 limoni) buccia si 3 limoni | |
| 300 gr. | panna |
scorzette di limoni
PREPARAZIONE:
Per le casse: montare le uova con lo zucchero; unire a mano la farina setacciata; imburrare ed infarinare 12 casse e riempirle fino a 1 cm. dal bordo con il composto; cuocere in forno a 170 gradi per 20' circa; sformarle subito; farle raffreddare e tagliarle a meta'.
Per la crema: sbattere in un polsonetto i tuorli con lo zucchero; unire la farina, mescolare, unire le bucce di limone ed il latte bollente; cuocere fino abollore; unire la buccia dei 3 limoni; far raffreddare e setacciare; unire 100 gr. di panna montata; farcire le delizie. diluire la crema restante con la panna liquida e ricoprire le delizie; guarnire con ciuffi di panna e scorzette glassate.
NB
Le scorzette glassate
Bucce di limone a julienne sottili, farle bollire in acqua per 3', scolare.
Ripetere x 3 volte. Alla quarta aggiungere zucchero, portare ad ebollizione fi o a che lo zucchero sia quasi caramellato.
Le creme contenenti uova vanno raffreddate appena cotte in bacinalla con ghiaccio per evitare che si sprigionino enormi cariche batteriche. Non mescolare altrimenti la crema diventa liquida.
Le casse sono piccoli stampi tipo zuccotto. Si usavano per un antico dolce della tradizione pasticcera "la testa di moro"
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