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Polenta con lo zampone
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Polenta con lo zampone Ingredienti 2 sp Aglio 1 fo Alloro ( Lauro ) | |
1 dl | Brodo Vegetale |
40 g | Burro |
300 g | Fagioli Borlotti Secchi |
400 g | Farina Di Mais |
2 dl | Latte |
3 cu Olio Di Oliva Extravergine | |
100 g | Pancetta Affumicata |
Bacon, alternativamente | |
qb | Pepe |
50 g | Pomodoro Concentrato, (sostanza Secca 25%) |
qb | Sale |
800 g | Zampone |
Preparazione | |
400 g | farina gialla macinata fine |
1 | zampone di 800 g |
300 g | fagioli borlotti secchi |
100 g | pancetta affumicata |
2 spicchi | aglio |
2 dl | latte |
3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
50 g | concentrato di pomodoro |
1 dl | brodo vegetale |
1 foglia | alloro |
40 g | burro |
sale | |
pepe |
1) Tenete i fagioli a bagno per una notte, sciacquateli e lessateli per 2 ore, quindi scolateli.
2) Mettete lo zampone a bagno per una notte, incidete il piede con un taglio a croce tra le unghie, bucate in piu punti la pelle (foto A) e avvolgetelo in un telo di cotone; legatelo con lo spago, immergetelo in una pentola con acqua fredda non salata e fatelo sobbollire per 3 ore, poi scolatelo.
3) Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete il concentrato diluito nel brodo e fate ridurre a fuoco medio per 10 minuti; a parte fate rosolare la pancetta a dadini e l'aglio tritato nell'olio rimasto, poi unite i fagioli scolati (foto B) e l'alloro e fate insaporire; versate il sugo di pomodoro e fate cuocere per 1/2 ora; salate e pepate.
4) Portate a ebollizione 1,1 l di acqua salata con il latte, versatevi a pioggia la farina e fate cuocere per 50 minuti mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi; una volta pronta, distribuite la polenta in 8 stampini di media grandezza imburrati (foto C) e lasciate riposare per qualche minuto.
5) Tagliate lo zampone a fette e servitelo accompagnato dai fagioli con la loro salsa e dai timballini di polenta.
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